百姓開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，一句諺語道出了人民群眾日常生活中最重要的七件事。其中食用油是我們生活中不可或缺的必需品。早在古代，人們已經(jīng)開始利用植物油進(jìn)行食用和醫(yī)療。植物油可以入藥，也被當(dāng)作一種保健品使用。《本草綱目》中，就詳細(xì)記載了許多植物油的功效與使用方法。例如，《本草衍義》記載，葵花籽油能潤肺止咳，平肝益膽，調(diào)和五臟六腑；芝麻油能強(qiáng)筋壯骨，改善脾胃，預(yù)防老化等。食用油給人們提供能量和多種營養(yǎng)素，對健康來說意義重大，但是你知道嗎？食用油選得不對，也可能存在危害因素，尤其是變質(zhì)食用油，對身體健康造成危害。那么，日常生活中如何快速辨別食用油是否變質(zhì)呢？我們來看以下五種方法，幫您快速辨別變質(zhì)食用油！

　　一、看色澤。正常的食用油應(yīng)該清澈透明，呈微黃色、淡黃色，變質(zhì)油比正常食用油顏色要深，甚至出現(xiàn)渾濁或沉淀物。

　　二、聞氣味。正常食用油聞起來是食用油原料的香氣，而變質(zhì)的食用油聞起來則會(huì)有一種刺鼻的“哈喇味”或酸敗味。

　　三、嘗味道。可以蘸取一點(diǎn)食用油品嘗，味道怪異或者難聞，說明食用油已經(jīng)變質(zhì)。

　　四、檢查保質(zhì)期。食用油的保質(zhì)期通常在18個(gè)月左右，超過保質(zhì)期的食用油，極有可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　五、觀察加熱后的變化。食用油加熱后應(yīng)散發(fā)出淡淡的香味，若出現(xiàn)大量泡沫或者散發(fā)刺鼻味道，說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　此外，食用油的儲(chǔ)存條件對其保質(zhì)期也有重要影響。密封避光保存能夠延長食用油的保質(zhì)期；盡量用小容量的玻璃容器裝食用油，減少食用油與空氣接觸的時(shí)間。

　　生活中常食用的是植物油，植物油還分食用植物油和食用植物調(diào)和油，各類食用油除了味道和口感之外，營養(yǎng)上的差異主要在于其中各種脂肪酸的比例不同。脂肪酸按照結(jié)構(gòu)，主要可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。在選擇食用油時(shí)，首先要看三種脂肪酸的比例是否合適，更接近1:1:1是比較理想的狀態(tài)。

　　食用油怎么吃更健康？油的搭配是有技巧的。

　　首先要交替食用，取長補(bǔ)短。比如橄欖油單不飽和脂肪酸含量非常高，但是多不飽和脂肪酸含量比較低，可以搭配多不飽和脂肪酸含量高的大豆油。在多不飽和脂肪酸里還包含亞麻酸和亞油酸，花生油、玉米油、葵花籽油都缺乏亞麻酸，可以和含亞麻酸比較多的比如大豆油、亞麻籽油搭配著使用，這樣就能保證各種脂肪酸的攝入更加均衡。

　　其次為了保證油的品種更加豐富，推薦購買小瓶裝。在家里多備幾種油，每餐交替使用。可以幫助我們每天攝入比較平衡的多種脂肪酸。

　　還有限量攝入食用油，培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。成年人每天油攝入量最好控制在25-30克，建議用帶刻度的油壺或油勺，定量用油。特別是對于有“三高”的患者，以及患有心腦血管疾病的老年人，應(yīng)該盡可能選擇橄欖油、茶油、盡量減少或者避免使用黃油和動(dòng)物油。

　　買好油、吃好油，希望大家能夠?qū)W會(huì)科學(xué)的辨別方法，捍衛(wèi)自己和家人的身體健康！