牛奶中的脂肪是以被蛋白質和磷脂的膜包裹起來的脂肪球形式存在，脫脂牛奶是通過低速離心工藝處理，把集中到上層的脂肪球分離出去制作而成。從營養角度看，脫脂的過程，會去掉牛奶中的脂肪，減少攝入過多的熱量和飽和脂肪的風險，但同時也會損失牛奶中天然含有的脂溶性維生素和其他有益脂肪酸。

　　究竟應該脫脂牛奶與全脂牛奶中如何選擇？可以從以下幾點來考慮：

　　牛奶的飲用量以及飽和脂肪酸攝入量

　　大部分情況下，一杯240毫升（約250克）的全脂牛奶當中，大概含有7.5克的脂肪（按脂肪含量3.1%計算），而同樣一杯脫脂牛奶大概含有0.8克的脂肪（按脂肪含量0.5%計算），比全脂牛奶少6.7克脂肪，雖然聽起來并不多，但如果每天飲用牛奶較多，這個差異量就不容忽視了。因此，每日飲用牛奶越多，就越應當選擇脫脂奶。至少第二杯、第三杯應當選擇脫脂產品。

　　在關注飲用量的同時，也要考慮飲食整體飽和脂肪酸的攝入量，如果飲食中高脂肪肉類、油炸食品、高脂肪甜品較多，那么在牛奶的選擇上更推薦脫脂牛奶。

　　自身血脂狀況

　　如果是身體健康，代謝正常，無血脂異常的成年人，且肉類與奶酪攝入不多，可放心每日飲用1杯全脂牛奶。我國流行病學調查并未發現健康成年人喝1杯全脂奶會增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病的風險。如果本身偏瘦，喝兩杯全脂牛奶也是無害的。同時，各國營養界都不建議幼兒選擇脫脂牛奶。

　　但是，如果有血脂異常或其他心血管疾病問題，需要遵醫囑控制飽和脂肪，出于補鈣、補蛋白質的目的，那么選擇低脂奶或脫脂奶比較好。

　　全天攝入總熱量是否超標

　　如果全天總熱量超標，那么牛奶也得納入限制熱量的范圍當中。100克全脂牛奶的熱量在60千卡以上，而脫脂牛奶的熱量只有不到40千卡。大部分人每天只喝1杯牛奶，選擇全脂沒有太大問題，但懷孕或哺乳期女性、發育期青少年需要更多的蛋白質、維生素和鈣，喝兩杯牛奶更有利于營養供應。這時如果身材偏瘦，三餐食物熱量不高，或者運動量較大，喝兩杯全脂奶對補充營養和增加肌肉是有益無害的。如果本身有超重肥胖問題，需要限制熱量攝入，而且一定要喝兩杯牛奶，那么第一杯選擇全脂，第二杯就應該選擇脫脂產品，或者兩杯都選擇低脂、脫脂產品。同時要考慮到脫脂牛奶不能供應全脂牛奶中含有的脂溶性維生素A、維生素D和維生素K，需要用其他食物和營養增補劑來補充供應這些營養素。

　　牛奶的用途

　　全脂牛奶會帶來更好的風味，也能提供更好的飽腹感。如果是為了烹調帶奶香的食物，比如面包、點心、燕麥粥、奶湯等，選擇全脂牛奶較好。如果僅僅是增加鈣和蛋白質，不想要奶香味，那么脫脂牛奶較好。

　　因此，究竟選擇脫脂牛奶還是全脂牛奶，還需要綜合以上因素全面考慮，才能做出最優選擇。

　　(來源：中國食品藥品網)